南北月饼大PK,你喜欢哪种口味?

摘要: 所以南北方的月饼到底有什么不同?

10-29 16:31 首页 佛山新闻网

 

又到一年一度的“月饼节”了

一场南北月饼口味之战又被掀起……

嗯,毕竟与粽子相比

月饼的口味更加的丰富多样

所以南北方的月饼到底有什么不同?

小编给大家介绍介绍


 

广式月饼


广式月饼是目前在祖国大江南北流传最广的一种月饼,在中国南方大部分地区,它的口感更符合南方人的口味。广式月饼特点是皮薄松软、造型美观精致、包装讲究。


威震四方的伍仁月饼即属广式月饼。


广州酒家、莲香楼、香港美心、香港半岛等都是有名的广式月饼品牌。


 

潮式月饼


潮式月饼又称朥饼,“朥”字在潮汕方言里指猪油。朥饼是用猪油掺面粉做皮包甜馅烤焙熟的饼。朥饼终年应市,以中秋节上市为最合时。


常见的潮式月饼的主要特点是皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口。潮式月饼从外形上很好区分,它是圆形的,并且有的月饼可以无馅儿。


潮式月饼按内馅可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类,内核则包括蛋黄或海鲜等多种。


 

湛江金九月饼


金九月饼产自中国月饼之乡——广东省吴川市,由吴川金九大酒店创始人郑金九先生所创立,是中国十大月饼品牌之一。


金九月饼款式主要有:伍仁金腿大饼(特大饼)、伍仁酥皮金腿、伍仁叉烧大饼、蛋黄白莲蓉、莲蓉豆沙等。


小小的月饼里面凝聚着吴川人民的智慧与真诚,金九月饼选料上乘、制作用心。


 

苏式月饼


苏式月饼为苏式糕点,特点是皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,受到江浙地区人民的喜爱。苏式月饼制作过程中没有任何模具,使用器具也比较简单。


苏式月饼的制作流程一般包括制酥皮、包馅、成型、焙烤等,苏式月饼与广式月饼最大的区别是它的酥皮。


苏式月饼起源于唐朝,盛于宋朝。如今,苏式月饼制作技艺已被列入“非物质文化遗产保护名录”。


 

京式月饼

京式月饼,是北方地区月饼的代表,起源于京津及周边地区,在北方有一定市场。


京式月饼特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,重用麻油,口味清甜,口感脆松。代表产品有北京稻香村的自来红月饼、自来白月饼,还有伍仁月饼等。


跟京式月饼差不多的北方老式月饼,一般会用纸包起来,看上去油油的,馅料有花生、冰糖青丝、红丝,还有芝麻……


 

滇式月饼

滇式月饼属于滇菜系,云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表。


滇式月饼饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。滇式月饼馅料采用了滇式火腿,制作时一般会被切成小块,配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。


滇式月饼近些年凭借云南鲜花饼制霸全国,可谓是月饼界的后起之秀。


 

晋式月饼

晋式月饼是以山西地区制作工艺为代表的月饼种类,配料上以油、糖、蛋为主,经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的 。


晋式月饼造型古朴,甜而不腻,以“酥绵、利口、甜香、醇和”的口感特征着称。


晋式月饼起源于清崇德太原城的一家糕饼铺。糕饼铺的师徒分别为郭姓、杜姓和林姓,后人们便把这种饼叫做“郭杜林”。“郭杜林”饼“以面为馅”的特殊工艺,是北方食品文化传统技艺的活化石。

街坊们吃过多少种月饼了?

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来源:南方视觉

编辑:张家欣


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